Хамон — деликатес из Испании

Родиной  хамона, или  сырокопченых свиных окороков, является Испания.    Самые популярные  виды хамона.    Jamon Iberico и  Jamon Serrano.         Свиней для сорта хамон    Иберико кормят в основном  желудями.  Цена на этот вид деликатеса доходит до 200 евро за кг.  Процесс приготовления   хамона начинается с засолки.   Его засыпают большим количеством соли.    Время соления берется из расчета один килограмм на один день.    Следующий процесс — сушка,  который может занимать до 3 лет.  Обычно он начинается зимой или ранней весной.      После сушки хамон помещается в специально  оборудованные  погреба.    Проба хамона  — заключительный этап .   Ее проводят специальным тонким предметом, напоминающий иголку,  сделанную  из кости коровы.      Делается дваили  три  прокола, что бы почувствовать всю прелесть этого деликатеса  и  его незабываемый аромат.    Резка хамона— особое искусство и делается специальным острозаточенным ножом.   Для этого хамон устанавливается и закрепляется на  специальной  подставке.   Существуют специализированные  и фирменные магазины по продаже хамона,  в которых вы можете продегустировать и купить различные его сорта.  Этот деликатес существует во всех средиземноморских странах, но по праву лучшим из них считается  испанский. В Испании даже существует следующее высказывание: » Самый дешевый испанский хамон лучше самого дорогого французского».

Хамон в Испании можно купить практически во всех продуктовых супермаркета , например » Mercadona» или «Corte Ingles»  или в специализированных магазинах по продаже хамона. Если хамон  это задняя свиная нога, то словом «Палета» (Paleta»), обозначают переднюю свиную ногу ,  цена и вес которой ниже, а качество примерно такое же. Покупка целой ноги обойдется гораздо дешевле, хамон от 50е, и палета от 25 е за  целую ногу.

Приятного аппетита!